Полезные жиры и опасные углеводы?

В октябре 2013 года американский кардиолог Асим Малхотра (Asim Malhotra) буквально потряс мир, заявив, что насыщенные жиры полезны для нашего организма. В своих комментариях медицинскому журналу «BMJ» он сказал, что нет никаких доказательств того, что необработанные насыщенные жиры вызывают заболевания сердца, ожирение или диабет. Он также назвал несколько «здоровых» жиров, присутствующих в мясе травоядных животных, в орехах, кокосовом, сливочном и оливковом масле, в лососе и авокадо, которые крайне полезны нашему организму, причём их потребление защищает его как раз от этих заболеваний.

Доктор Малхотра поясняет, что диеты с высоким содержанием углеводов, о которых так много говорилось на протяжении последних десятилетий, сверх всякой меры загружают организм человека сахаром, а ведь именно сахар, как сегодня научно доказано, способствует распространению настоящей эпидемии ожирения, росту сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

А теперь представьте себе: диета, которая без труда становится стилем жизни, еда, которая заменяет лекарства и энергетики. Диета, которая дарит чувство насыщения и снижает аппетит! НА САМОМ ДЕЛЕ — ЭТО ВОЗМОЖНО!

LCHF (Low Carb, High Fat — мало углеводов, много жиров, при этом подразумевается, что белков в таком рационе — умеренное количество). Это именно то, что вам нужно, если вы хотите наслаждаться жизнью, получать невероятное удовольствие от приёма пищи (ведь общеизвестно, что большинство вкусовых и ароматических веществ малорастворимы в воде, но хорошо растворяются в жирах), чувствовать себя свободными от ограничений, полными энергии и при этом — стройными.

Существуют лишь незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, а вот незаменимых для человека углеводов нет, поэтому мы спокойно их урезаем, однако они всё равно присутствуют даже в самом строгом кето-рационе. Что же не так с углеводами? И все ли они настолько вредны?

Глютено-содержащие продукты, рафинированные углеводы, и, в частности, сахар, помимо того, что усиливают аппетит, ещё и ухудшают когнитивные способности (отличная книга на эту тему Grain Brain, если вы хотите познакомиться с научной стороной вопроса), вызывают инсулинорезистентность и, как следствие — сахарный диабет 2-го типа. И самое шокирующее — работа, проведённая ещё в 2014 году под руководством кардиолога, доктора медицины Раджива Чоудхури (Rajiv Chowdhury) из Кембриджского университета, в которой были обработаны данные 72 отдельных исследований с участием более 600 тысяч человек из 18 стран. Исследователи изучали влияние насыщенных жирных кислот на организм двумя способами: при помощи оценки рациона питания участников и при помощи анализов крови. Результаты анализа всех исследований, вместе взятых, показали, что ни при одном, ни при другом методе оценки насыщенные жирные кислоты не были связаны с риском коронарных заболеваний.

А вот при употреблении рафинированных углеводов, в частности сахара, — избыток глюкозы в крови грозит гликозилированием белков, из которых состоят стенки кровеносных сосудов. Большое количество «налипшей» на стенки сосудов глюкозы травмирует их, нарушает их целостность, вследствие чего избыточный холестерин не удаляется, а собирается на них в виде атеросклеротических бляшек, постепенно перекрывая просвет сосудов. Здесь же задерживаются иммунные клетки, что чревато системными воспалениями. Для сердечно-сосудистой системы в целом это серьезное осложнение. Да-да, именно рафинированные углеводы разрушают наши сосуды, а совсем не натуральные насыщенные жиры, как нас привыкли пугать.

Что же включить в свой рацион, чтобы увеличить количество полезных жиров в свою пользу?

• Масла: кокосовое, миндальное, оливковое, кунжутное, масло макадамии, грецкого ореха;
• Молочные продукты: фермерское сливочное масло;
• Растительное молоко: миндальное, кешью, кокосовое, конопляное;
• Орехи: миндаль, бразильский и грецкий орех, кешью, каштаны, фундук, макадамия, пекан;
• Семена: чёрный и белый кунжут, чиа, лён, конопля, тыква, подсолнечник;
• Пасты из семян и орехов: из миндаля, кешью, фундука, макадамии, пекана, грецкого ореха, подсолнечника;
• Другие продукты, такие как: авокадо, масло какао, горький шоколад, оливки.

Список будет неполным, если не упомянуть продукты животного происхождения:

• Морепродукты: мидии, устрицы, креветки, крабы, гребешки, кальмары;
• Рыба (с низким содержанием токсинов, в частности ртути и тяжёлых металлов): анчоусы, сом, скумбрия, сельдь, сардины, тилапия, дикий лосось, палтус;
• Птица: утка, индейка, курица, яйца (только органического происхождения);
• Мясо: телятина, мясо страуса, ягнёнка.

И, напоследок, не забывайте, что жиры будут действительно вредны и даже опасны:

Пища для мозга: белковый омлет или яйцо всмятку?

• В сочетании с большим количеством углеводов и тем более с сахарами (например: булочка с маслом, торт или печенье);
• При недостатке в организме омега-3 (могут вызывать воспаление).

Жиры работают на вас:

• В сочетании с достаточным количеством клетчатки;
• При здоровом балансе омега-3 в организме.