Миндальные панкейки без глютена и лактозы

Асаи боул: «Фиолетовая амброзия» на завтрак

Позволить себе проводить на кухне много времени могут далеко не все из нас, поэтому часто, особенно любимыми становятся те блюда, которые готовятся «на скорую руку», в режиме хронического цейтнота.

Один из примеров быстрого и вкусного завтрака: миндальные панкейки на кокосовом молоке, без глютена и животного молока. Время приготовления — 25 минут.

Рецепт

Вам понадобятся:

• 4 куриных яйца;
• 120 мл. кокосового молока;
• 120 мл. воды;
• 2 ст. л масла гхи или кокосового;
• 2 ч. л экстракта ванили или миндаля;
• 120 гр. миндальной муки;
• 35 гр. кокосовой муки;
• 1 ч.л соды;
• ½ ч.л корицы;
• ¼ ч.л соли;
• 1 ч.л кокосового масла (для сковороды).

Если хочется, чтобы панкейки были сладкими, добавьте финиковый сироп или мёд, а для топпинга хорошо подойдут кокосовая стружка, миндальная паста и ягоды.

В одной ёмкости смешайте: яйца, кокосовое молоко, воду, масло, ванильный экстракт и финиковый сироп (опционально). В другой ёмкости: муку, соду, корицу и соль. Затем добавляем жидкую субстанцию в сухую, постепенно перемешивая, пока масса не станет однородной. После чего обжариваем сформированные панкейки на сковороде до золотисто-коричневого оттенка (около 3-5 минут на среднем огне). Украшаем ягодами, пастой и/или стружкой кокоса и подаем на стол.