Пища для мозга: белковый омлет или яйцо всмятку?
Кто бы не хотел, чтобы его «процессор» работал ясно, оперативно, быстро и многозадачно на протяжении всей жизни?
Однако далеко не вся пища, которую мы едим, пригодна для питания мозга. Эта избирательность объясняется наличием гематоэнцефалического барьера, имеющего ряд специфических «входов» и «выходов»: для воды, глюкозы, для определенных видов протеинов и аминокислот, ещё — для узкого круга жиров, таких как омега 3, 6 и 9, и так далее. Таким образом, для питания мозга пригодно лишь ограниченное количество нутриентов. С другой стороны, множество необходимых для своей жизнедеятельности веществ, таких как холестерин и насыщенные жирные кислоты, мозг производит сам, особенно в период формирования тканей и роста организма.
Одно из ключевых мест в рационе мозга занимают фосфолипиды. Несмотря на то, что они принадлежат к группе липидов (жиров), они не очень напоминают обычные жиры, в организме играющие роль источника энергии. Фосфатидам отведена структурная функция, и есть они во всех живых клетках без исключения, но наивысшая их концентрация в человеческом теле — в клетках нервной системы, в мозге, сердце и печени. Вы слышали термин «белое вещество мозга»? Это нейроны, покрытые миелиновой оболочкой, и её белый цвет обусловлен большим содержанием жиров, из которых до 50% приходится на фосфолипиды. В итоге человеческий мозг почти на 30 процентов состоит из фосфолипидов. Фосфорсодержащие жиры принадлежат к незаменимым для человека соединениям: организм не способен вырабатывать эти вещества самостоятельно, но, меж тем, функционировать без них он также не сможет.
Потребность в них взрослого здорового организма — около 5г в сутки, и в качестве источника рекомендуются натуральные продукты. Пища, богатая омега 3, как правило, богата и фосфолипидами на её основе, а это — все виды рыб, ракообразные (крабы и криль), а также — яичный желток. Да-да, самая высокая концентрация фосфолипидов — в яичном желтке: 10 000 мг фосфолипидов на 100 гр. продукта, и, кстати, 230 мг омега 3 в том числе. Подумайте об этом в следующий раз, прежде чем заказывать белковый омлет ;)))
Яйца для животного мира — это то же самое, что и семена для растительного. Они оптимизированы для того, чтобы создавать и сохранять жизнь. Они содержат в себе все виды нутриентов для формирования костей и мышц, для развития головного и спинного мозга: участвующий в процессах памяти холин, омега 3 кислоты, полноценный белок, огромное количество витаминов и минералов, а также набор антиоксидантов для борьбы с болезнями (лютеин, цеаксантин).
Когда речь идет о яйцах, все обычно подразумевают куриные, но этот принцип распространяется на все виды яиц — от перепелиных до страусовых.
